De Beschermde Oorsprongs Benaming (BOB) stelt de meeste eisen. Voor deze aanduiding moeten alle gedeeltes van de productie, verwerking en bereiding van de kaas plaatsvinden in een bepaald gebied volgens een Europese overheid erkende en gecontroleerde werkwijze. Daarnaast zijn de producten ook zonder het keurmerk beschermd. In Nederland zijn er meerdere kazen met het BOB-keurmerk die gemaakt worden in een bepaald gebied, met de melk van een lokaal dieren ras. Een voorbeeld is de Noord-Hollandse Gouda. Elk land kent zijn eigen vertaling van dit Europese logo, in Frankrijk betreft het de AOP Appellation d'Origine Protégée, in Italië spreekt men van Denominazione di Origine Protetta (DOP), en in Groot-Brittannië van Protected Designation of Origin (PDO).

Bron: Kaas.nl